Uozu Shuzo title banner - Sake brewery in Toyama, Japan - YUKARI by Standage

Dévoiler le célèbre charme d'Uozu au monde !
Brasserie Junmai-kura basée sur des concepts culinaires fondamentaux

Les 7 brasseurs brassent le saké avec un profond amour pour leur ville natale. Uozu Shuzo, le « petit géant » de Toyama, se consacre à la fabrication d'un saké qui brillera de mille feux à table, une philosophie propre à une brasserie d'Uozu, qui est un trésor de denrées alimentaires.

Uozu, une ville côtière dotée d'un port, de montagnes sacrées, de mirages et d'une nature abondante

Uozu Shuzo est situé dans un quartier résidentiel calme près du port, à environ 20 km au nord-est du centre de la ville de Toyama. Le site est bordé de bâtiments qui donnent un sens tangible à l'histoire, et les cheminées, qui ont perdu leur utilité avec l'avènement des chaudières, sont devenues un symbole de la présence de la brasserie.

La préfecture de Toyama appartient à la région de Hokuriku de la région de Chubu et, avec les préfectures d'Ishikawa et de Fukui, elle est connue comme l'une des « trois principales préfectures de Hokuriku ». La topographie de la ville d'Uozu, face à la mer du Japon, est longue et étroite, s'étendant vers l'intérieur des terres du côté de la mer du Japon, et la distance entre les plaines le long de la côte de la baie de Toyama et les montagnes de 3 000 mètres d'altitude est courte. Les citoyens d'Uozu sont fiers de l'eau propre et des fruits de mer et produits de montagne abondants produits par cette différence d'altitude unique.

Photo of Toyama - Introduction of sake brewery - YUKARI by Standage

Étant l'un des ports représentatifs du Japon, le port d'Uozu s'est développé depuis l'époque d'Edo en tant que point stratégique sur la côte de la mer du Japon en raison de ses conditions géographiques favorables. La plupart des fruits de mer représentatifs trouvés dans la baie de Toyama, tels que le calmar luciole, la limande à queue jaune, le crabe des neiges rouge et la crevette blanche, sont débarqués d'ici.

La baie de Toyama, où se trouve le port d'Uozu, est connue pour ses mirages qui apparaissent plusieurs fois du début du printemps jusqu'au début de l'été. Les touristes de tout le pays viennent apercevoir cette fantaisie de la nature.
Avec l'un des meilleurs ports de pêche du Japon, des montagnes majestueuses et des mirages, Uozu est une ville de gastronomie et de mystère, richement bénie par la nature.

Uozu Shuzo est la seule brasserie de saké de la ville. En décembre 2022, la société a changé son nom de Hongo Shuzo lorsque son activité a été succédée à Nihonshu Capital (Tokyo). Le nom de l'entreprise exprime le fort désir du président et des employés non seulement de préserver la brasserie de saké, mais également de faire connaître le caractère et le charme de « Uozu » tant au niveau national qu'international.

La brasserie d'Uozu Shuzo est dirigée par M. Katsumi Sakamoto, le toji (maître brasseur). Il a travaillé dans cinq brasseries de saké différentes à travers le Japon et a passé les 20 dernières années à maîtriser les principes fondamentaux du brassage du saké. Portant toujours une serviette blanche enroulée autour de sa tête, M. Sakamoto est très différent d'un toji typique, qui peut être têtu et artisanal, et qui a une attitude amicale et oratoire.

Photo of Mr.Sakamoto, the head of brewering of Uozu Shuzo - Introduction of sake brewery - YUKARI by Standage



La déclaration d'une brasserie « junmai-kura » avec des installations renouvelées - La clé est dans sa synergie avec la nourriture

M. Sakamoto a commencé à travailler à Uozu Shuzo en tant que toji à l'été 2010. La première chose qu'il a faite a été de changer complètement la disposition des installations. Les dessins de conception de la salle de koji, où le koji est fermenté, ont été redessinés plus de cinq fois après de nombreux essais et erreurs. Sakamoto a également installé les thermomètres sans être lié par les idées reçues. Il a déclaré : « Les thermomètres sont souvent placés au plafond, mais ce dont nous avons réellement besoin, c’est de la température dans l’espace proche du riz. J'ai accroché les thermomètres au plafond et j'ai affiné leur position."

Gif animation of Koji room and Mr.Sakamoto - Introduction of sake brewery - YUKARI by Standage

La salle du koji, où le riz est fermenté pour obtenir le koji, est un lieu extrêmement sensible et important. La température, l’humidité et les bactéries invisibles sont strictement contrôlées à tout moment. Les visiteurs ne sont pas autorisés à y entrer. "J'ai demandé à l'architecte d'installer une fenêtre pour que les visiteurs puissent au moins voir l'intérieur de la pièce", a expliqué M. Sakamoto. Cette attention attentionnée envers les visiteurs témoigne de la personnalité de M. Sakamoto. Uozu Shuzo s'est déclarée « brasserie junmai-kura » lors du transfert de son activité en 2022. Le saké d'Uozu Shuzo est un authentique junmai-shu, fabriqué uniquement avec de l'eau, du riz et du koji, sans utiliser d'alcool de brassage.

Photo of rice and the craftman's hand - Introduction of sake brewery - YUKARI by Standage

"Uozu regorge d'ingrédients délicieux. C'est pourquoi nous voulons faire du junmai-shu qui soit doux à boire et qui se marie bien avec la nourriture afin qu'il puisse jouer un "rôle de soutien" dans la cuisine.'' (M. Sakamoto) La star du spectacle est la nourriture, et le meilleur saké est celui qui peut ajouter une touche subtile au repas. Ce concept est typique d'une brasserie de saké à Uozu, où divers ingrédients sont disponibles.
Uozu Shuzo est la sixième brasserie de M. Sakamoto. Les camarades qui l'ont connu dans le passé disent que son saké s'est « adouci » et est « plus doux » depuis qu'il a commencé à travailler à Uozu. Bien qu'il n'ait pas fondamentalement changé ses méthodes, l'eau, le riz et les ingrédients d'Uozu, ainsi que ses rencontres avec le président Tanaka, l'ont probablement incité à faire évoluer davantage ses techniques de brassage du saké.

Photo of Mr.Sakamoto - Introduction of sake brewery - YUKARI by Standage


Le représentant de la brasserie brand est "Hokuyo Junmai Daiginjo Fukurotsuri (北洋 純米大吟醸 袋吊)". Junmai Daiginjo est brassé avec âme et sincérité et est soigneusement pressé en utilisant une méthode longue et laborieuse appelée fukurotsuri. Le goût est riche, avec un équilibre parfait entre douceur et acidité. La brasserie recommande le kurozukuri, calamar luciole, spécialité d'Uozu, pour accompagner parfaitement ce saké. Par exemple, l’arôme fruité du ginjo se marie parfaitement avec les plats occidentaux comme la salade d’endives et de pétoncles et les escargots au beurre. La brasserie prévoit un renouvellement de ce saké en 2023.

Photo of sake brewed by Uozu Shuzo - Introduction of sake brewery - YUKARI by Standage

Le saké "né à Uozu", c'est ce que nous voulons que vous sachiez

Quelle est la principale préoccupation d’Uozu Shuzo ? Selon Sakamoto, plus que les aspects techniques de la sélection des ingrédients et du contrôle de la température et de l'humidité, c'est le fait que le saké est fabriqué à Uozu. « Nous voulons que les gens sachent qu'il s'agit d'un saké brassé à Uozu, peu importe qui l'achète », déclare M. Sakamoto. En tant que seule brasserie de saké de la ville, Uozu Shuzo est déterminée à partager son saké, conçu pour être accompagné avec de la nourriture, ainsi que le nom d'Uozu, un trésor de nourriture, avec autant de monde que possible.

« Si les brasseurs ne sont pas assez enthousiastes, beaucoup de gens ne boiront pas de saké. Je voudrais fabriquer du saké qui est apprécié du président Tanaka et des brasseurs eux-mêmes, et ensuite leur enthousiasme sera transmis aux acheteurs. " Une gorgée de saké d'Uozu ne peut que rappeler la nature extraordinaire d'Uozu, un village de pêcheurs où l'on peut voir des mirages et où les brasseurs aiment beaucoup leur ville natale.


Uozu Shuzo - Uozu Shuzo Co., Ltd.

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